原标题：踏进“土特产”行列 濒临食物回应度运输及安全等问题（引题）

预制菜上除夕饭餐桌须迈过安全关（主题）

法治日报记者 赵丽 见习记者 丁一

假想一下，烤鸭、佛跳墙、椒麻鸡、宫保鸡丁、鱼香肉丝……20分钟便上都了一桌丰盛适口的除夕饭。跟着春节相近，主打高效方便的预制菜再次激发关怀。

凭据艾媒参谋发布的《2023年中国新春礼盒破费者步履瞻念察讨教》，预制菜初次成为中国破费者新春礼盒十大采取类型之一，有26.91%的受访用户采取购买预制菜手脚年货，预制菜已踏进“土特产”行列。

接受《法治日报》记者采访的各人觉得，预制菜在本年除夕饭的市集施展将有比较大的提高，这也意味着我国预制菜市集还是插足产销两旺的阶段，不外预制菜还濒临食物回应度、运输以及安全等问题。

预制菜技俩焕发

颇受破费者爱好

近日，大型连锁商超物好意思的一位职工告诉记者，其所在店内预制菜产物的销量，已较上周同比增长15%。走进该超市，记者看到酸菜鱼、红烧肉、梅菜扣肉、麻辣小龙虾等预制产物，稚童算下来有近20个品牌。销售东说念主员明白“这些预制菜品近期连接上架，跟着春节相近，备货量有所加多，销售情况也赋闲攀升”。

凭据公开信息，许多破费者熟知的有名餐饮品牌也加入了预制菜除夕饭行列，比如北京的全聚德、大董、西贝莜面村，广州的和苑酒家，苏州的松鹤楼，上海的锦行家等。

除了线下超市，在线上掀开天猫搜索“预制菜高端家用除夕饭”，品类多达4254件，售价在几十元到上千元不等，销量高的店家还是有2000多东说念主说明收成；在京东上搜索“预制菜除夕饭”，品类也多达2800多件，销量最高的还是上万……

在小红书商城、抖音商城等新兴渠说念上，预制菜也得回破费者的爱好。小红书商城炫耀，一款名为小小狮子头的即食肉丸已有上千东说念主购买，麻六记的猪肚鸡预制菜已销售千单以上。抖音统计数据炫耀，预制菜产物采取27元至93元价钱区间的破费者占比高达60%。同期，大部分销量在100万件以上的预制菜都具有单价低、即热即炒的特质。比如79.9元的酸菜鱼卖出了100万件以上；品牌餐馆售价上千元的佛跳墙，在抖音商城也主打“亲民”，99.9元6罐的佛跳墙卖出了40万件以上，129.9元的猪肚鸡（600g）已售30万+。

货分歧板仍存在

安全隐患未排斥

预制菜诚然“越来越热”，但破费者对预制菜是否健康安全的担忧并未排斥。

江苏省破费者权利保护委员会发布的2023年破费投诉和破费维权舆情分析讨教炫耀，预制菜破费争议贬抑，排在破费维权舆情第一位。从投诉本色和舆情监测情况来看，筹谋问题主要聚积在几个方面，其中包括预制菜与宣传不符，滋味欠安且存在食物安全问题，以及预制菜标记标签信息不全，激发破费者担忧。

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重庆市民王女士用“踩雷”来形容近期的一次预制菜拆包经验。本着为除夕试菜的心态，王女士在某平台购买了一盒佛跳墙预制菜。拿得手时，包装完整，仿古花色的盒子也很面子，但食用起来的体验却让她对该商品的印象大打扣头，“内部险些都是菌菇，只须很小一只鲍鱼，一个瑶柱，三只极小的海参，滋味也谈不上浓郁，毫无惊艳超值的嗅觉，不会再回购了”。

广州市民陶女士则遇到了一款“漏气”的佛跳墙。前不久，陶女士购买了某品牌的佛跳墙，包装上写着需要零下18摄氏度冷冻，快递冷链从上海寄到广州，收到货后冰袋仍是冰的，但真空袋却进气了，“向客服反应，对方却拒却补发，让我找快递公司索赔”。

采访中，有破费者质疑，预制菜的保质期一般在6个月到12个月，其中到底要放几许防腐剂？

安徽芜湖市民李女士最近购买了一款“网红”预制酸菜鱼，收成后发现“鱼片没几许，添加剂倒不少”。凭据她提供的商品外包装图片，记者看到内部的配料表中有三聚磷酸钠、焦磷酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸、乳酸、海藻酸钠、呈味核苷酸二钠、焦亚硫酸钠等10种食物添加剂。

为覆没破费者的疑虑，有商家明确默示，自家的预制菜“不添加防腐剂，不添加增稠剂，不添加色素”，但许多预制菜产物并无明确标记是否有防腐剂。

全聚德商城客服东说念主员告诉记者，一般现作念的食物是莫得防腐剂的，但如果是保质期长点的商品，为了保证食材能在期限内食用，确信会添加一些防腐剂。

对于添加剂程序，记者参谋同庆楼客服东说念主员，对方告诉记者，为了达到锁水的方针，会添加部分添加剂，但都是按照国度食物安全程序来的。“商品之是以概况保存6个月，主如果靠冷冻条目，如果脱温的话就会变质。”

记者驻扎到，在各个平台的商品细则页，皇冠体育官网除了商品基本先容外，如礼盒本色、净含量、食用按序，绝大大宗商家并莫得在页面标注明晰运输及保存款式、保质期及坐蓐日历、配料表等信息。只须当记者进一步参谋时，才会得回对于商品更详确的信息。

“我亦然得手后才发现，这真的便是‘添加剂大杂烩’。早知说念是这么，我确信不会购买。”李女士说。

此外，记者就运输和保存问题盘问了几家平台的商家客服，对方回复称冷冻生鲜品会禁受快递冷链配送，并强调收成后需实时放雪柜冷冻保存，保质期因菜品不同而各有辞别，一般在几天至365天不等。

北京一家主营龙虾、川湘菜、烧烤的餐厅雇主觉得，当今预制菜品类交集，除了大品牌的餐厅外，中小餐馆出品的预制菜在安全卫生上的监管难度比较大，主如果保质保鲜的本钱比较高。

广东省食物安全保险促进会副会长朱丹蓬觉得，以当前国内的保鲜时代和冷链工艺，要对预制菜产物作念到永远保鲜保质是不错的，但当今作念预制菜的厂商许多，有专科型的上市公司，有半专科型的，也有非专科型的，需要驻扎分散。

制定预制菜程序

让破费者宽解吃

为进一步保证预制菜的安全健康，监管层也在攥紧制定预制菜产物表率。

据了解，预制菜国度程序报送稿已于近日提交。文献对预制菜有了更为明确的界说，同期建议了谢绝添加防腐剂和必须冷链运输等硬性要求。

而在预制菜国度程序报送稿提交前，跟着预制菜产业领域日益扩大，已出现多种不同级别和类型的筹谋程序。凭据寰球程序信息大众职业平台，章程2023年6月29日，寰球共有135项现行预制菜筹谋程序，其中方位程序8项，团体程序90项，企业程序37项，主要包括预制菜术语、界说、分类，质地要求管制表率以及冷链运输程序和产业园修复程序等。

在不少业内东说念主士看来，我国预制菜行业虽已发展多年，但由于界说不解确、入局企业鱼龙搀和以及国度合股程序的缺失，行业一直濒临不少负面公论。预制菜行业将成品和半成品菜肴从餐厅蔓延到家庭日常餐桌，从大环境看有广袤远景，但行业要想长期发展，必须迈过质地关和安全关。

我国野生蘑菇广泛分布于森林、草原、平原、路边等。蘑菇种类繁多，超过3.6万种。已知可食用的蘑菇有1000多种，但毒蘑菇也达480多种，其中含剧毒可致死的蘑菇有40多种。

在中国农业大学食物科学与养分工程学院副素质朱毅看来，预制菜安全隐患主要来自三个方面：一是企业资诽谤题，一些预制菜商家禀赋不全，以致莫得禀赋，在后厨加工预制菜，开采不达标，食物生熟不分离，安全隐患大；二是存储风险，破费者收到预制菜后，应马上比物连类处分，分散冷冻、冷藏等；三是一些预制菜信息不全，配料表、坐蓐日历、保质期、储存条目等信息应该标注明晰。

“对于预制菜的安全隐患，许多东说念主都关怀食物的收藏运输，却忽略了预制菜原材料的开始问题。预制菜食材的崭新度、安全性问题需得回庄重。”朱毅说。

筹谋预制菜濒临的安全隐患，北京工商大学新商经商酌院现实院长周清杰觉得，领先要商酌加工流程是否适合食物安全要求，其中包括原材料的崭新进程、加工流程中食物添加剂剂量；运输流程中冷链法子也至关紧要，要章程温度，还要驻扎运输途中的拦截问题。

河北农业大学东说念主文社会科学学院副商酌员孙娟娟告诉记者，预制菜程序的难点在于预制菜菜品的丰富进程和研发速率需要监管者既严慎又包容的监管回应。“当前，食物请托坐蓐监督管制宗旨正在制定，其对于食物安全筹谋的要求同样适用于预制菜领域。”

在孙娟娟看来，除了通过共鸣性的预制菜界说和食物安全相似提高破费者对预制菜原料、食物添加剂的正说明识，程序的合股化也能从物资使用、坐蓐运输流程来表率从业者与食物安全筹谋的步履采取。

“预制菜国度程序报送稿的上述两个亮点是预制菜保存工艺中相等紧要的两点，但当前许多企业尚弗成作念到预制菜‘不添加防腐剂和冷链运输’两个方面。不添加防腐剂是对健康进程的保险，冷链运输是对保存时刻的保险，作念到了冷链运输，不添加防腐剂的预制菜也不错保存较永劫刻。如果作念到了这两点，预制菜的保存时刻和健康进程都将愈加友好。”孙娟娟说。

朱毅觉得，预制菜要点在于“预”。与庸碌菜品比较，预制菜因为制作工艺上的“预”而愈加方便、快捷，但在食用滋味等方面与现作念菜品是有一定差距的。分散预制菜，弗成只去看菜品的呈现格局，更要去念念考平方食用的款式。制作工艺上的“预”会形成菜品滋味减分，商家必须尊重破费者的知情权和采取权，将预制的事实告诉破费者，“玩‘观念’谜题，称预制菜为半成品，以致称预成品性量更好，是抵破费者的骗取”。

“在制定预制菜程序上，需要企业先行自律，弗成仅依靠国度制定强制程序，企业应先作念到‘不添加防腐剂、冷链运输’。”朱毅说。

“从既有的关怀点来看6868在线，预制菜的食物安全担忧不仅与其加工制作的物资性、流程性安全筹谋，也与破费场景筹谋。”孙娟娟说，在通过程序表率行业时，监管者一方面要商酌原有的产物程序、通用程序、坐蓐规划表率程序奈何与预制菜不绝接，另一方面也要商酌行业自己特色和市集导向的程序供给。